Diante das oscila\u00e7\u00f5es financeiras do mercado e do aumento da competitividade, pensar em formas de otimizar os lucros \u00e9 sempre uma boa alternativa. Ao contr\u00e1rio do que muita gente pensa, para aumentar os lucros de um neg\u00f3cio n\u00e3o \u00e9 preciso pensar em solu\u00e7\u00f5es comerciais complexas. Mudan\u00e7as de gest\u00e3o bastante simples, como evitar o desperd\u00edcio em restaurantes, podem trazer excelentes resultados.<\/p>\n
De acordo com uma mat\u00e9ria publica no portal de not\u00edcias G1<\/a>, por meio da redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio em restaurantes, estabelecimentos comerciais conseguiram reduzir em at\u00e9 30% a quantidade de mat\u00e9rias utilizadas no preparado e alcan\u00e7ar um aumento dos lucros de at\u00e9 15%.<\/p>\n Para conseguir resultados como esse, siga com a leitura e descubra solu\u00e7\u00f5es simples e pr\u00e1ticas para come\u00e7ar a economizar j\u00e1!<\/p>\n Restaurantes lidam com um tipo de produto bastante delicado: alimentos frescos. Por serem altamente perec\u00edveis, esses alimentos precisam ser consumidos em um curto per\u00edodo de tempo \u2014 o que \u00e9 um desafio para os empreendedores. A dificuldade de dimensionar bem por\u00e7\u00f5es e adequar o card\u00e1pio e as compras acaba convertendo-se em desperd\u00edcio de mat\u00e9ria-prima e aumento dos gastos operacionais.<\/p>\n Contudo, a fim de reduzir o desperd\u00edcio em restaurantes, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio promover mudan\u00e7as dr\u00e1sticas, como a retirada de produtos do card\u00e1pio. Um \u00f3timo caminho pode ser promover diversas mudan\u00e7as sutis que n\u00e3o alterem a qualidade do servi\u00e7o oferecido ao cliente. Por sua vez, essas mudan\u00e7as podem ser orientadas por uma gest\u00e3o de res\u00edduos eficiente<\/a>.<\/p>\n O primeiro passo para reduzir o desperd\u00edcio sem afetar a qualidade do servi\u00e7o prestado ao cliente \u00e9 observar o lixo do seu restaurante. A partir dele, \u00e9 poss\u00edvel identificar os alimentos que o seu p\u00fablico consumidor n\u00e3o aceita.<\/p>\n Distinguindo esses ingredientes, basta remodelar o card\u00e1pio para agradar a clientela ou, at\u00e9 mesmo, repensar as receitas utilizadas. No caso dos restaurantes \u00e0 la carte, a observa\u00e7\u00e3o dos restos que os clientes deixam nos pratos serve como informa\u00e7\u00e3o para redimensionar as por\u00e7\u00f5es servidas quando sobras frequentes s\u00e3o constatadas.<\/p>\n Para estabelecimentos \u00e0 la carte, bares ou lanchonetes, uma alternativa para evitar o desperd\u00edcio\u00a0\u00e9 oferecer diferentes tamanhos de por\u00e7\u00f5es no menu. Assim, o cliente pode escolher as quantidades adequadas ao seu apetite, reduzindo o descarte de alimentos.<\/p>\n Geladeiras e freezers muitos cheios n\u00e3o possuem a mesma capacidade de conserva\u00e7\u00e3o. Isso acontece porque o ar gelado n\u00e3o consegue circular entre os produtos, impedindo que o equipamento trabalhe na temperatura adequada. Esse descu\u00eddo pode comprometer a qualidade dos produtos aliment\u00edcios servidos.<\/p>\n Para evitar esse tipo de desperd\u00edcio em restaurantes, evite sobrecarregar o freezer, fazendo compras adequadas \u00e0 capacidade de armazenamento da cozinha. Outra dica \u00e9 fazer compras com mais frequ\u00eancia. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel comprar de acordo com as demandas reais do estabelecimento e evitar aquisi\u00e7\u00f5es em excesso.<\/p>\n Em vez de descartar os restos de alimento, procure reaproveit\u00e1-los em novas receitas. Por exemplo, sobras de arroz podem virar bolinhos, carne de panela pode ser transformada em carne louca, etc.<\/p>\n Para isso, \u00e9 preciso realizar o manejo adequado das refei\u00e7\u00f5es. Em restaurantes que usam o modelo de buffet, \u00e9 preciso considerar que as comidas depositadas no r\u00e9chaud precisam ser descartadas quando n\u00e3o utilizadas. Afinal, o fluxo de pessoas pode contaminar o alimento, inviabilizando seu uso posterior.<\/p>\n Para evitar a perda de grande quantidade de comida, complete os r\u00e9chauds pouco a pouco, dosando a quantidade de acordo com o fluxo de clientes. Com isso, \u00e9 poss\u00edvel poupar a comida j\u00e1 preparada armazenada na cozinha para novos tipos de preparo.<\/p>\n A coopera\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios \u00e9 essencial para evitar desperd\u00edcio em restaurantes. Para conseguir engajamento deles, estabele\u00e7a metas coletivas, incentive o trabalho em equipe e deixe claro os objetivos de redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio.<\/p>\n A redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio em restaurantes \u00e9 ben\u00e9fica n\u00e3o s\u00f3 para a sa\u00fade financeira do estabelecimento. Reduzir a quantidade de lixo<\/a> \u00e9 um compromisso ambiental que deve ser responsabilidade de todos. Nesse sentido, assumindo uma postura ambiental consciente, seu restaurante pode ainda atrair a aten\u00e7\u00e3o de novos clientes<\/a> interessados em empresas sustent\u00e1veis \u2014 o que tem sido uma tend\u00eancia cada vez mais forte.<\/p>\n Com essas dicas simples e f\u00e1ceis de serem aplicadas seu restaurante, voc\u00ea conseguir\u00e1 empregar uma gest\u00e3o de res\u00edduos bem mais eficiente. Ent\u00e3o, n\u00e3o perca mais tempo! Comece j\u00e1 a reduzir o desperd\u00edcio para economizar e aumentar os lucros do seu neg\u00f3cio!<\/p>\n Este post foi \u00fatil para voc\u00ea? 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Como reduzir o desperd\u00edcio?<\/h2>\n
Observe o lixo descartado<\/h3>\n
Ofere\u00e7a diferentes tamanhos de por\u00e7\u00f5es<\/h3>\n
Evite manter geladeiras e\u00a0freezers muito cheios<\/h3>\n
Reaproveite os alimentos<\/h3>\n
Fique atento para a conscientiza\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios<\/h3>\n
Assuma um compromisso com o meio ambiente<\/h3>\n