{"id":825,"date":"2022-11-08T11:34:38","date_gmt":"2022-11-08T14:34:38","guid":{"rendered":"https:\/\/tipotemporario.com.br\/translix\/blog\/?p=825"},"modified":"2022-11-08T11:34:38","modified_gmt":"2022-11-08T14:34:38","slug":"gestao-de-estoque-o-primeiro-passo-para-reducao-de-residuos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tipotemporario.com.br\/translix\/blog\/gestao-de-estoque-o-primeiro-passo-para-reducao-de-residuos\/","title":{"rendered":"Gest\u00e3o de estoque: o primeiro passo para a redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos"},"content":{"rendered":"

Em bares e restaurante, a redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos tem um importante peso para a manuten\u00e7\u00e3o do equil\u00edbrio dos custos de opera\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Afinal, depois da folha de pagamento, a compra de estoque \u00e9 a principal despesa de empresas que comercializam alimentos. Portanto, evitar o desperd\u00edcio \u00e9 uma das formas mais eficazes de manter os custos de opera\u00e7\u00e3o enxutos. Nesse sentido, o primeiro passo para\u00a0reduzir o desperd\u00edcio\u00a0\u00e9 adotar uma gest\u00e3o de estoque atenta e eficiente.<\/p>\n

Por sua vez, fazer a gest\u00e3o de estoque nem sempre \u00e9 uma tarefa f\u00e1cil, sobretudo em estabelecimentos que comercializam alimentos frescos e perec\u00edveis. Nesses casos, o gestor precisa pensar de forma complexa, considerando diversos fatores ao mesmo tempo, como o fluxo de clientes, o tipo de comida servida, a lista de compras, a disponibilidade dos fornecedores, etc. Qualquer erro nesse\u00a0planejamento\u00a0pode acabar resultando em desperd\u00edcio e gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos.<\/p>\n

Para ajudar gestores e l\u00edderes de bares e restaurantes a reduzirem o desperd\u00edcio e conseguirem implementar uma gest\u00e3o de estoque eficiente, separamos algumas dicas que far\u00e3o toda a diferen\u00e7a no dia a dia da sua empresa. Ent\u00e3o, siga com a leitura e descubra como usar a gest\u00e3o de estoque para reduzir a quantidade de res\u00edduos gerada pelo seu neg\u00f3cio!<\/p>\n

Trabalhe com equipamentos em bom estado e bem regulados<\/h2>\n

Para evitar o descarte de produtos perec\u00edveis como\u00a0carnes, leites e verduras, o estabelecimento comercial deve manter seus equipamentos de refrigera\u00e7\u00e3o em bom estado de conserva\u00e7\u00e3o e regulados de forma adequada aos produtos armazenados.<\/p>\n

Em restaurantes, bares e, at\u00e9 mesmo, supermercados, n\u00e3o \u00e9 raro encontrar geladeiras sobrecarregadas ou trabalhando fora da temperatura ideal. Esse uso inadequado dos aparelhos refrigeradores representa uma amea\u00e7a ao estoque e, consequentemente, gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos.<\/p>\n

Para garantir o funcionamento correto desses equipamentos, deixe um ou dois funcion\u00e1rios encarregados de verificar frequentemente a temperatura de freezers e geladeiras, garantindo que ela esteja adequada para a preserva\u00e7\u00e3o dos alimentos armazenados.<\/p>\n

Outro ponto que deve ser levado em considera\u00e7\u00e3o \u00e9 a quantidade de alimentos colocada nesses aparelhos. Quando est\u00e3o muito cheios, o ar frio n\u00e3o consegue circular entre os produtos, prejudicando a preserva\u00e7\u00e3o deles. Para evitar esse problema, invista em um n\u00famero adequado de geladeiras e refrigeradores para a demanda da sua cozinha ou da sua loja.<\/p>\n

D\u00ea prefer\u00eancia a produtos da esta\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

Outra forma de fazer uma boa gest\u00e3o de estoque \u00e9 dando prefer\u00eancia a produtos da esta\u00e7\u00e3o. Como a oferta desses itens \u00e9 mais abundante, o gestor pode realizar a compra de acordo com a demanda do estabelecimento \u2014 o que evita compras de grandes lotes ou caixas fechadas e permite compras menores e mais frequentes. Al\u00e9m disso, ao trabalhar com produtos da esta\u00e7\u00e3o, como frutas e verduras, \u00e9 poss\u00edvel obter uma economia significativa, j\u00e1 que eles s\u00e3o vendidos por valores mais baixos devido ao aumento da oferta.<\/p>\n

Fa\u00e7a um invent\u00e1rio do estoque frequentemente<\/h2>\n

Os invent\u00e1rios permitem ao gestor saber quais produtos est\u00e3o em falta, quais alimentos precisam ser consumidos imediatamente para evitar o descarte e quais itens n\u00e3o est\u00e3o tendo sa\u00edda por falta de interesse dos clientes. Desde a elabora\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio at\u00e9 a realiza\u00e7\u00e3o das compras, toda a gest\u00e3o da cozinha deve levar em considera\u00e7\u00e3o esse invent\u00e1rio.<\/p>\n

O ideal \u00e9 estipular dias e hor\u00e1rios espec\u00edficos para a realiza\u00e7\u00e3o dele e designar, pelo menos, dois funcion\u00e1rios para a efetua\u00e7\u00e3o da tarefa. Assim, quando algum dos colaboradores n\u00e3o puder fazer o invent\u00e1rio, a atividade n\u00e3o ficar\u00e1 comprometida.<\/p>\n

Outro aspecto a ser considerado \u00e9 que o invent\u00e1rio deve estar pronto antes que a lista de compras seja preparada, ajudando a evitar pedidos desnecess\u00e1rios ao fornecedor.<\/p>\n

Observe o lixo gerado pelo seu neg\u00f3cio para aperfei\u00e7oar sua gest\u00e3o de estoque<\/h2>\n

Como j\u00e1 falamos no texto\u00a0Como diminuir a produ\u00e7\u00e3o de lixo em bares?, um passo muito importante para quem quer gerir o estoque de forma inteligente \u00e9 observar o lixo gerado pelo estabelecimento. O que \u00e9 jogado no lixo ajuda a entender o que precisa ser mudado na empresa. Assim sendo, desenvolver o h\u00e1bito de observar o lixo \u00e9 uma atitude relevante para uma boa gest\u00e3o de estoque.<\/p>\n

Seguindo essas dicas, ficar\u00e1 f\u00e1cil manter um estoque adequado \u00e0s necessidades do seu estabelecimento comercial e evitar a gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos. Uma gest\u00e3o de estoque eficiente evita que parte do investimento acabe indo parar na lata de lixo, tornando o estabelecimento mais lucrativo e eficiente. Gerando menos res\u00edduo, seu neg\u00f3cio ganha for\u00e7a para\u00a0crescer de forma sustent\u00e1vel.<\/p>\n

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