{"id":822,"date":"2022-11-08T11:32:44","date_gmt":"2022-11-08T14:32:44","guid":{"rendered":"https:\/\/tipotemporario.com.br\/translix\/blog\/?p=822"},"modified":"2022-11-08T11:32:44","modified_gmt":"2022-11-08T14:32:44","slug":"desperdicio-em-restaurantes-como-reduzir-economizar-e-ainda-melhorar-gestao-de-residuos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tipotemporario.com.br\/translix\/blog\/desperdicio-em-restaurantes-como-reduzir-economizar-e-ainda-melhorar-gestao-de-residuos\/","title":{"rendered":"Desperd\u00edcio em restaurantes: como reduzir, economizar e ainda melhorar a gest\u00e3o de res\u00edduos"},"content":{"rendered":"

Diante das oscila\u00e7\u00f5es financeiras do mercado e do aumento da competitividade, pensar em formas de otimizar os lucros \u00e9 sempre uma boa alternativa.\u00a0<\/span>Ao contr\u00e1rio do que muita gente pensa, para aumentar os lucros de um neg\u00f3cio n\u00e3o \u00e9 preciso pensar em solu\u00e7\u00f5es comerciais complexas. Mudan\u00e7as de gest\u00e3o bastante simples, como evitar o desperd\u00edcio em restaurantes, podem trazer excelentes resultados.<\/p>\n

De acordo com uma\u00a0mat\u00e9ria publica no portal de not\u00edcias G1<\/a>, por meio da redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio em restaurantes, estabelecimentos comerciais conseguiram reduzir em at\u00e9 30% a quantidade de mat\u00e9rias utilizadas no preparado e alcan\u00e7ar um aumento dos lucros de at\u00e9 15%.<\/p>\n

Para conseguir resultados como esse, siga com a leitura e descubra solu\u00e7\u00f5es simples e pr\u00e1ticas para come\u00e7ar a economizar j\u00e1!<\/p>\n

Por que \u00e9 importante reduzir o desperd\u00edcio em restaurantes?<\/h2>\n

Restaurantes lidam com um tipo de produto bastante delicado: alimentos frescos. Por serem altamente perec\u00edveis, esses alimentos precisam ser consumidos em um curto per\u00edodo de tempo \u2014 o que \u00e9 um desafio para os empreendedores. A dificuldade de dimensionar bem por\u00e7\u00f5es e adequar o card\u00e1pio e as compras acaba convertendo-se em desperd\u00edcio de mat\u00e9ria-prima e aumento dos gastos operacionais.<\/p>\n

Contudo, a fim de reduzir o desperd\u00edcio em restaurantes, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio promover mudan\u00e7as dr\u00e1sticas, como a retirada de produtos do card\u00e1pio. Um \u00f3timo caminho pode ser promover diversas mudan\u00e7as sutis que n\u00e3o alterem a qualidade do servi\u00e7o oferecido ao cliente. Por sua vez, essas mudan\u00e7as podem ser orientadas por uma\u00a0gest\u00e3o de res\u00edduos eficiente.<\/p>\n

Como reduzir o desperd\u00edcio?<\/h2>\n

Observe o lixo descartado<\/h3>\n

O primeiro passo para reduzir o desperd\u00edcio sem afetar a qualidade do servi\u00e7o prestado ao cliente \u00e9 observar o lixo do seu restaurante. A partir dele, \u00e9 poss\u00edvel identificar os alimentos que o seu p\u00fablico consumidor n\u00e3o aceita.<\/p>\n

Distinguindo esses ingredientes, basta remodelar o card\u00e1pio para agradar a clientela ou, at\u00e9 mesmo, repensar as receitas utilizadas. No caso dos restaurantes \u00e0 la carte, a observa\u00e7\u00e3o dos restos que os clientes deixam nos pratos serve como informa\u00e7\u00e3o para redimensionar as por\u00e7\u00f5es servidas quando sobras frequentes s\u00e3o constatadas.<\/p>\n

Ofere\u00e7a diferentes tamanhos de por\u00e7\u00f5es<\/h3>\n

Para estabelecimentos \u00e0 la carte, bares ou lanchonetes, uma alternativa para evitar o desperd\u00edcio\u00a0\u00e9 oferecer diferentes tamanhos de por\u00e7\u00f5es no menu. Assim, o cliente pode escolher as quantidades adequadas ao seu apetite, reduzindo o descarte de alimentos.<\/p>\n

Evite manter geladeiras e\u00a0freezers muito cheios<\/h3>\n

Geladeiras e freezers muitos cheios n\u00e3o possuem a mesma capacidade de conserva\u00e7\u00e3o. Isso acontece porque o ar gelado n\u00e3o consegue circular entre os produtos, impedindo que o equipamento trabalhe na temperatura adequada. Esse descu\u00eddo pode comprometer a qualidade dos produtos aliment\u00edcios servidos.<\/p>\n

Para evitar esse tipo de desperd\u00edcio em restaurantes, evite sobrecarregar o freezer, fazendo compras adequadas \u00e0 capacidade de armazenamento da cozinha. Outra dica \u00e9 fazer compras com mais frequ\u00eancia. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel comprar de acordo com as demandas reais do estabelecimento e evitar aquisi\u00e7\u00f5es em excesso.<\/p>\n

Reaproveite os alimentos<\/h3>\n

Em vez de descartar os restos de alimento, procure reaproveit\u00e1-los em novas receitas. Por exemplo, sobras de arroz podem virar bolinhos, carne de panela pode ser transformada em carne louca, etc.<\/p>\n

Para isso, \u00e9 preciso realizar o manejo adequado das refei\u00e7\u00f5es. Em restaurantes que usam o modelo de buffet, \u00e9 preciso considerar que as comidas depositadas no r\u00e9chaud precisam ser descartadas quando n\u00e3o utilizadas. Afinal, o fluxo de pessoas pode contaminar o alimento, inviabilizando seu uso posterior.<\/p>\n

Para evitar a perda de grande quantidade de comida, complete os r\u00e9chauds pouco a pouco, dosando a quantidade de acordo com o fluxo de clientes. Com isso, \u00e9 poss\u00edvel poupar a comida j\u00e1 preparada armazenada na cozinha para novos tipos de preparo.<\/p>\n

Fique atento para a conscientiza\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios<\/h3>\n

A coopera\u00e7\u00e3o dos funcion\u00e1rios \u00e9 essencial para evitar desperd\u00edcio em restaurantes. Para conseguir engajamento deles, estabele\u00e7a metas coletivas, incentive o trabalho em equipe e deixe claro os objetivos de redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio.<\/p>\n

Assuma um compromisso com o meio ambiente<\/h3>\n

A redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio em restaurantes \u00e9 ben\u00e9fica n\u00e3o s\u00f3 para a sa\u00fade financeira do estabelecimento.\u00a0Reduzir a quantidade de lixo\u00a0\u00e9 um compromisso ambiental que deve ser responsabilidade de todos. Nesse sentido, assumindo uma postura ambiental consciente, seu restaurante pode ainda\u00a0atrair a aten\u00e7\u00e3o de novos clientes\u00a0interessados em empresas sustent\u00e1veis \u2014 o que tem sido uma tend\u00eancia cada vez mais forte.<\/p>\n

Com essas dicas simples e f\u00e1ceis de serem aplicadas seu restaurante, voc\u00ea conseguir\u00e1 empregar uma gest\u00e3o de res\u00edduos bem mais eficiente. Ent\u00e3o, n\u00e3o perca mais tempo! Comece j\u00e1 a reduzir o desperd\u00edcio para economizar e aumentar os lucros do seu neg\u00f3cio!<\/p>\n

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